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원료 : 팥
용도 : 빙수팥, 시야기용 등
당도 : 52brix ± 2
특징 : 팥입자가 굵고 좋은 것을 선별 사용 70% 팥알을 살려 씹히는 맛
설명 : 원료팥의 껍질을 가능한 파괴시키지 않으며 팥을 껍질과 함께 속까지 푹 익혀서
만든 앙금, 팥이 다 익을 무렵이 되면 불의 세기를 줄여 뜸 들이는 식으로 익히고 나서
삶음 솥 속에 찬물을 부어 식힌 뒤 솥에서 꺼내어 다시 식힌다
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