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호밀가루
식품의유형 : 곡류가공품
원산지 : 캐나다
제조원 : (주)꼬미다
원재료명
호밀 100%
보관방법 : 건냉한곳에 보관
호밀빵을 만드는데 쓰이면 건강빵을 만드는데도 사용됩니다
호밀가루에도 글루테닌과 글리아딘이 다량으로 함유되어 있으나
글루텐의 형성을 방해하는 물질이 들어있어서
호밀가루로만 빵을 만들 경우 잘 부풀지 않게 됩니다
따라서 호밀가루를 썩어 빵을 만들고자 할 경우 호밀밀가루의 함량이 20%를 넘지
않아야 적당한 크기의 빵을 만들 수 있습니다
@만드는 방법
재료 : 강력분400g, 호밀가루80g, 인스턴트이스트2t, 설탕2t, 꿀1t, 소금1과1/2t
버터40g, 물 270ml, 호두20g, (토핑 : 오트밀50g, 호두 20g), 옥수수식빵들(3봉짜리)
반죽하기 :
1.큰볼에 강력분, 호밀가루, 인스턴트이스, 설탕, 꿀, 소금을 넣고 45도 정도물로 반죽을한다
하나로 뭉쳐지면 버터를 넣고 반죽한다
(손반죽은 내리치면서 반죽하고, 반죽기로는 저단에서 5분정도하고 호두를 넣고
1~2분 살살 섞어준다)
2. 1차발효하기(아이스박스에 45도정도 물을 붓고 그 위에 반죽그릇을 얹어 비늘을 씌워
1시간정도 발효시킨다)
3. 반죽이 2~2.5배 부풀면 둥글리기를 해서 가스를 빼준다
잠시(15분정도면 보나 비닐을 씌워 둔다)
그후 밀대로 밀어 동그랗게 말아 반죽표면에 다진호두와 오트밀을 동그랗게 말아
반죽표명에 다진호두와 오트밀을 굴려 묻혀준다
그리고 식빵틀에 넣고 비닐이나 면보를 씌워 2차 발효를 40분정도 해준다
발효후 세로로 반죽에 칼집을 넣어준다
굽기 : 180도 예열한 오븐에 30~40정도 굽는다
(오픈문을 닫기전 스프레이로 오븐내부에 물을 흠뻑뿌려주면 부드러운 빵이 만들어진다)
