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독일빵 슈톨렌~ |
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반죽 - 강력분 190, 박력분 65, 소금 5, 설탕25, 인스턴트 드라이이스트 10, 따뜻한우유 50, 계란 1개, 버터 100 - 2개분량(단위는 그람)
충전물 - 건포도 40, 오렌지필 40, 레몬필 40, 건크랜베리 20, 슬라이스아몬드 40, 럼 50, 넛맥 1/4ts, 계피가루 1/8ts - 하루전 미리 재워놓기...밀봉해놓으면 럼향이 진하므로 오픈할것. (저는 오렌지필과 레몬필 대신 건파인과 건망고 사용) 마지팬 필링 - 마지팬(판) 50, 건푸룬 25, 마카다미아 20, 슈가파우더 25 슈톨렌은 크리스마스를 기다리며 두세달전에 만들어놓고 한조각씩 잘라먹는 아이래용...
손이 많이 가긴 하지만 맛이 좋아서 겨울에 몇번 만들어서 선물도 했었어용...
친구도 남친 회사에 보낸거 먹어보고 맛나다고 자꾸 해달라고 그래용..ㅜㅜ
1. 밀가루를 체친후 구덩이 3개파고 이스트, 소금, 설탕을 각각 넣은후 밀가루로 각각 한번씩 섞어주세요...
2. 계란, 따뜻한우유를 넣고 한번 대충 섞은다음 버터까지 넣고 반죽해 주세요...
3. 하루전날 절여둔 속 충전물을 준비해주세요...
4. 반죽안에 충전물을 넣고 섞어 살짝 치대주세요...
마지팬(판) 만들기와 마지팬 필링 만들기... 이건 1차발효 할때 준비해 주시면 됩니다..... 1. 아몬드가루 25g+슈가파우더 25g을 블렌더에 갈아주세요... 아몬드오일을 1~2방을 넣고 한참을 갈다보면 아몬드가루에서 기름기가 점점 베어 나온답니다... 점점점 덩어리 지는데 이걸 손으로 한덩어리 뭉쳐주시면 되요
2. 마지팬에 건푸룬과 마카디마아 잘게 썬걸 넣고 섞은다음..
3. 슈가파우더를 넣고 한덩이로 잘 섞어주세요...
4. 20센티 정도 길이로 막대형으로 성형해주세요... -> 푸룬때문에 꼭 똥 같네용..하하..
다시 반죽으로..... 5. 속재료 섞은 반죽을 1차발효 45분 정도 해주세요...
6. 1차 발효 후 모습이에요...
7. 1차 발효끝난 반죽을 밀대를 이용해 가스를 빼준다음 2개로 공굴리기 해서 실온에서 15분정도 휴지해주세요...
8. 밀대로 반죽을 밀어서 가운데에 마지팬 충전물을 올려 놓으세요..
9. 왼쪽은 반절접기 한것이고 오른쪽은 3절접기 한거에요...
10. 45분정도 2차발효 해주세요.... -> 저는 크 아이스박스에 끓인물을 컵에 담아넣고 한답니다..
11. 예열된 오븐에 180도에서 25~30분 정도 구워주세요....
12. 오븐에서 꺼내자마자 윗면 아랫면 옆면까지 녹인버터를 바른 후 설탕을 윗면에 솔솔 뿌려주세요.....
13. 완전하게 식은후 슈가파우더를 분당채를 이용해 흠뻑 뿌려 주세요.. -> 슈가파우더 많이 뿌려야 맛있어요... 막 구워져 나왔을때 슈가파우더 뿌려서 먹었넌뎅 맛나용..... |
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