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호밀치즈크러스트피자 |
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반죽 - 강력분 150, 호밀 20, 설탕 15, 소금 1/4ts와 조금더, 따뜻한우유 70, 계란 작은거 1개, 인스턴트드라이이스트 4.5, 버터 20 - 30센티 팬 1개 분량
- 무게단위는 g입니다
1. 강력분+홈밀을 체쳐서 이스트, 설탕, 소금 을 구멍을 3개 파고 넣어준다음 따로 따로 밀가루로 버무리듯 섞어주세요. -> 코팅효과가 생겨서 이스트를 방해하지 않아요..
2. 계란과 따뜻한 우유를 넣고 2번처럼 반죽을 치대주세요 →이스트 알갱이가 전부 녹아서 보이지 않을 정도까지요...
3. 반죽이 매끄러워 졌으면 버터를 넣고 치대주세요 → 반죽이 결이 미친듯이 나눠 질거에요... 놀라지 마시고 매끄러워질때까지 치대주세요..
4. 1차발효 45분 정도 해주세요...
5. 1차발효 후의 모습 이랍니다..
6. 1차발효후 밀대로 밀어 가스 빼서 실온에서 15분정도 휴지 해주세요..
1차발효 하는 동안 토핑을 준비해요.. 1. 양송이는 씻어서 껍질을 벗겨서 슬라이스 해주세요..
2. 피망은 반은 잘게 썰고 반은 동그랗게 슬라이스 해주세요.
3. 양파를 잘게 썰어서 잘게 썰어둔 피망과 함께 소금조금이랑 마늘 조금 넣고 볶아놔주세요..
다시 반죽으로 돌아가요... 1. 휴지 끝난 반죽을 피자팬보다 크게 밀대로 밀어서 팬에 식용유를 바르고 테두리에 피자치즈 100g을 넣어주세요..
2. 치즈가 안보이게 꽁꽁 여며주세요.... 바닥을 포크로 구멍 숑숑
3. 피자소를 펴 발라 주세요..
4. 치즈를 살짝 뿌려준 다음 볶아놓은 양파랑 피망을 올려 주세요... -> 치즈를 한번 깔아야 도우랑 토핑이랑 분리가 안되용.....
5. 페파로니랑 옥수수를 토핑해주세요..
6. 양송이도 올려주세요...
7. 올리브도 올려주세요...
8. 슬라이스한 피망 올려 주시고 치즈(300g)로 덮어주세요.. 파슬리 가루랑 바질가루를 뿌려주고 피자 소스를 살짝 뿌려주세요...
9. 210도에서 20분정도 구워주세요..
빵이 두툼한 팬피자를 원하지면 1차발효후 휴지 하시고.... 피자팬 테두리에 치즈 채워넣고 성형 한다음 2차 발효 해주시면 빵처럼 부드럽게 빠방하게 부풀어요... (단 다른 토핑재료들 모두 얹고 2차 발효하면 수분이 죽죽 나와서 난리 납니다....)
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