반죽재료 - 강력분 100, 박력분 25, 소금 2, 인스턴트드라이이스트 4, 설탕 19, 버터 12, 생크림 7, 따뜻한 물44+분유10, 계란 25 - 6개분량(단위는 g입니다...)
버터크림 - 설탕 180, 물엿5, 물 67, 소금 1.7, 식초 3방울, 흰자 400, 버터345
(단위는 g입니다...)
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시작전 해야할일...
1. 박력분+강력분 체쳐두기...
2. 따뜻한물에 분유 타 놓기...
3. 버터와 계란, 생크림은 실온에....
1. 볼에 체쳐둔 밀가루를 넣고 이스트, 소금, 설탕이 서로 닿지
않도록 구덩이 세개를 파고 넣어주세요...
☞ 코팅효과를 위해 각각 밀가루를 이용해 섞어주세용..
2. 따뜻한물+분유 계란, 생크림을 넣고 한덩어리로 되게 반죽하다가
버터를 넣고 반죽해주세용..
☞ 얇게 늘려도 안 찢어지고 손에도 안 붙을정도로요
3. 볼에 담아서 45분정도 1차발효 해주세요....
☞ 저는 전자렌지 발효법을 쓰는데요...
컵에 80%정도 물을 담아서 3분정도 돌려주세요...
컵을 한쪽 모퉁이로 밀고 볼에 비닐씌워서 숨구멍 뚫은
반죽을 넣어주심 되요...
4. 1차 발효후 모습이에요.. |
5. 1차 발효 끝난 반죽을 6개로 분할해서 공굴리기 한후 비닐등을
씌워 표면이 마르지 않게 15분정도 실온에서 휴지해 주세요....
6. 반죽을 밀대로 밀어 원루프 성형해주세요...끝은 꼬집어 주시
고...
7. 2차발효 40분 정도 해주세요.....
저는 큰아이스박스안에 팬채로 넣고 물을 끓여서 컵에 담아
넣고 해요
8. 윗면에 계란물을 발라서 180도에서 12~15분 정도 구워주세
요...
모카크림을 바를 아이는 땅콩을 다져서 뿌려줬어요..
버터크림 만들기에요....
많이들 하시는 레시피랑은 좀 달라요...
1. 냄비에 설탕, 물엿, 물, 식초, 소금을 넣고 젓지말고 끓여주
세요...
117도가 되게 끓이라는데요..온도계가 없으심...
-> 설탕이 완전 다 녹고 젓가락으로 찍어서 들어 올리면 길게
늘어져요
2. 1번을 하시면서 2번을 같이 하셔야 하는데요..둘을 동시에...
계란 흰자를 단단하게 머랭을 올려주세요....
-> 전 키친에이드로 하는데요..손 안대고 머랭 올릴수 있는
기계가 없으심 힘드실거에용...버터크림 만들기..
3. 단단하게 올려둔 머랭에 1번을 조금씩 벽을 타고 흐르게
넣어주시면서 고속으로 휘핑기는 계속 돌려주세요....
4. 3이 완성 되었으면 조각내어둔 버터를 한개씩 넣으면서
4단정도에서 휘핑해주세요....
-> 겨울엔 말랑한 버터를...여름엔 찬 버터를...
전 그냥 실온에 꺼내뒀다가 했어요...
5. 그냥 드셔도 맛나지만...모카액기스를 소량 섞어서 모카크림
을 만들어 드셔도 맛있어요....
-> 모카액기스가 없으심 인스턴트 커피를 진하게 물에 타서
쓰세요...
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