저도 처음 만들어 본거에용...

어디가서 원데이클래스 한번 안들어보고..

독학으로 만든 아이..하하...

슈가페이스트랑...

플라워 페이스트 만드는 과정은 사진을 찍어두질 못했네용...

글로만 알려 드릴게요...

- 슈가 페이스트

슈가파우더 500, 가루젤라틴 12, 물 35, 물엿 80, 쇼트닝 10

1. 젤레틴과 물을 섞어 불려두세요..

2. 물엿, 쇼트닝을 넣고 중탕으로 섞어주세요...

3. 불린 젤라틴을 2에넣고 중탕으로 녹여주세요...

4. 분당에 3을 넣고 섞어주세요..되직하면 흰자를 반개정도 넣어주세요...

5. 걸죽하면서 매끄럽게 섞이면 비닐에 담아서 밀폐용기에 넣고 24시간 숙성후 사용...

    여름철엔 냉장고에서 숙성해주세요...

- 플라워 페이스트

슈가파우더 500, cmc 12, 젤라틴 12, 물 35, 물엿 50, 쇼트닝 아주 조금, 레몬즙 조금

1. 물엿, 쇼트닝을 중탕으로 녹여주세요..

2. 물을 넣고 불려둔 젤라틴을 1에넣고 중탕으로 녹여주세요...

3. 슈가파우더와 cmc를 잘 섞어두세요...여기에 2를 넣고 섞어 주세요...

   너무 되직하면 흰자를 반개정도 넣어가면서 반죽해주세요...레몬즙도 소량 넣으시고용...

4. 손으로 반죽을 잘 치대서 비닐에 넣고 밀폐용기에 담아 24시간 숙성후 사용해주세요.

   플라워 페이스트는 좀 많이 단단해서 손으로 치대면 손목 나가요..

  그렇다고 키친에이드로 해도 너무 단단해서 키친에이드 폭파 되요..하하...

저는 위의 레시피에 슈가페이스트 4배합, 플라워 페이스트 1배합으로...

1호, 3호 케익과 컵케익 10개 작업하고 소량씩 반죽이 남았아요....

케익 커버링은 100% 슈가페이스트로만 하셔야하고요...

모델링은 플라워 페이스트 50%, 슈가페이스트 50% 섞어서 잘 치대서 사용하심 되요...

숙성후 반죽 사용하실때 45도로 반죽을 계속 치대서 매끄럽게 해서사용하셔야 해요...

글공...

저위에 모델링한 애들은 자기들끼리 바로 붙일거면 물을 살짝 바르면 붙고요...

굳은 애들끼리 붙이시거나....

어느정도 굳은 커버링에 말린 모델링한걸 붙이실땐...

플라워 페이스트에 물을 소량 넣어서 질척하게 만드셔서 사용하심...접착제로 좋아요...